Plov à la Doungane

Plov, Arslan Bob, Kirghizstan

Le plov est un plat très populaire au Kirghizistan, et en Asie Centrale en général.

Ce plat se rapproche du riz pilaf : du riz, des légumes, viande en plus.

Plov dans un marché à 50 km de Samarcande, OuzbekistanIl est beaucoup servi le midi sur les marchés et petites Chaikanas (maisons de thé).

C’est aussi un plat que l’on propose à ses hôtes.

Chaque région a son Plov : avec ou sans oignons, raisins, pois chiches, etc.

Kasav, marché près de Ferghana, Ouzbekistan

Le plov se cuisine dans un kasav, une marmite plus ou moins grosse que l’on met sur le feu.

La recette que nous vous proposons nous vient de Valentin, notre hôte à Altyn Arashan, au-dessus de Karakol au Kirghizistan : le Plov à la Doungane.

Sa spécificité est qu’il se prépare sans oignons… Sacrilège me direz vous.

On va donc les rajouter dans la recette suivante:

Ingrédients pour 6 personnes environ :

  • Viande : idéalement un travers d’Agneau (ou bœuf, poulet, etc.). Si vous voulez rester dans l’esprit initial de la recette, laisser la graisse… 1kg devrait être largement suffisant.

  • Riz : 100 g par personne

  • oignon : 1 ou 2 selon votre goût

  • Carottes : 4 ou 5 carottes

  • Huile : idéale avec de l’huile d’olive.

  • Epices : diverses et variées

Recette :

  • Commencer par séparer les côtes puis couper chacune en 2 ou 3 morceaux

  • Si votre agneau se rapproche plus du mouton, vous pouvez faire bouillir les morceaux pendant 5 min pour attendrir la viande. Ça marche vraiment bien

  • Mettez le wok à feu vif avec une bonne quantité d’huile, puis y faire revenir et bien dorer les morceaux de viande.

  • Pendant ce temps, couper les carottes en lamelles, puis en allumettes, et émincer l’oignon.

  • Réservez la viande, et faire revenir les carottes et oignons pendant 7 à 8 minutes.

  • Remettez la viande.

  • Ajoutez le riz, et mélangez le tout. Laissez revenir à feu vif 5 petites minutes.

  • Rajouter de l’eau : environ 2 portions d’eau pour 1 portion de riz.

  • Rajouter les épices : Coriandre, Cumin, Ail, Chili, menthe … Si vous avez des envies particulières, n’hésitez pas.

  • Rajouter du sel et du poivre.

  • Si le riz n’est pas tout à fait cuit, rajoutez de l’eau par petites doses.

  • Le Plov est prêt quand il n’y a plus d’eau.

Souvenez vous que ce plat est servi principalement le midi pour redonner forces et robustesse. L’hiver est froid dans les montagnes kirghizes!

Bon appétit