Recette de Mantis, Lac Song-Kol, Kirghizistan

Les Mantis sont de gros raviolis farcis à la viande et autres produits locaux, qui sont cuits à la vapeur et que l’on retrouve dans toute l’Asie centrale.

La recette des Mantis que nous vous présentons ci-dessous est celle d’une famille qui nous a hébergés en yourte, au bord du Lac Song-Köl.

Et excusez-nous du peu, nous sommes allés la chercher à cheval!

Après le traditionnel bol de Khumis, la maîtresse de yourte, Sizon, se met au travail.

Nous vous retraçons la recette au plus près.

Les quantités sont estimées ainsi : Sizon prépare tout ça à main levé !

La pâte :

Commençons par nous occuper de la pâte à Manti

1kg de farine

2 ou 3 œufs

25 cl d’eau

une bonne dose d’huile

du sel

Mélangez le tout dans un grand saladier jusqu’à obtention d’une pâte souple et uniforme.

Étaler la pâte, la replier sur elle-même et laisser reposer une petite heure.

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Vous aurez une bonne quantité de pâte : si cela vous paraît beaucoup, ce n’est pas grave…

Vous vous servirez du surplus pour faire votre pain le lendemain.

La farce :

pommes de terre en tout petits dés

oignons émincés en petits morceaux

Agneau en tout petits dés : choisissez une partie relativement grasse (pour rappel, c’est important le gras de mouton au Kirghizistan!)

Sel, poivre, et épices selon votre inspiration

La Recette :

1. Étaler la pâte finement (en plusieurs fois si nécessaire)DSCF5173.resized

2. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un bol

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3. Y mettre 1 ou 2 cuillère à soupe de farce

4. Refermer le manti : c’est là que ça se complique…

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5. Placer les mantis dans votre cuiseur vapeur et faire cuire 40 minutes à la vapeur

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Accompagner les mantis d’une petite sauce bien épicée.

Bon appétit !