Repas de Chine

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En Chine, un repas ça se partage entre tous les convives autour de la table.

La plupart du temps, les plats cuisinés sont placés au milieu de la table (dans certains cas, sur un grand plateau tournant), et chacun vient piocher avec ses baguettes avant de manger au-dessus de son indéboulonnable bol de riz.

Cette convivialité nous a vraiment plu, et nous vous proposons donc d’essayer à votre tour. Voici un repas type, très simple, dégusté dans notre Guesthouse de Nuo Deng (concocté par 2 excellents cuistots, photo en bas de la recette…).

Avant de commencer:

Pour tout ces plats, il faut que vous gardiez une chose en tête : vous allez les manger avec des baguettes ! Pensez donc bien à découper vos aliments de la bonne taille (ni trop petit, ni trop gros), de sorte que vos convives n’aient pas besoin de couteau.

D’autre part, gare à la sur-cuisson : les aliments doivent rester suffisamment fermes pour ne pas casser sous les coup de baguette !

N’oubliez pas bien sûr de mettre à disposition de vos convives du riz en quantité.

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Jambon cru et Pomme de Terre :

DSCF0069Les spécialités du village de Nuo Deng sont le jambon cru, et le sel (utilisé pour préparer ce jambon).
Voici donc une recette de Jambon cru / Pomme de terre :

– Couper des morceaux assez épais et grossiers
Le jambon étant très salé ici, il faut au préalable le faire bouillir 10 minutes, puis le rincer au moins 2 fois. A vous de voir selon votre jambon et votre goût.
– Dans un wok, faites revenir le jambon 1 à 2 minutes dans une bonne quantité d’huile.
– Puis rajoutez les pommes de terres coupées en lamelles (pas trop épaisses).
– Faites revenir, puis recouvrez d’eau.
– Ajoutez du sel si nécessaire, le jambon ayant dû saler un minimum.
– En fin de cuisson, rajoutez de la ciboule de Chine (légèrement aillée), ou de la ciboulette coupée en tronçons de 2 centimètres.
– Une fois les pommes de terres cuites, mais encore croquantes, stoppez la cuisson, c’est prêt.

Aubergine et Poivron rouge :

DSCF0072– Niveau proportion : dites vous que l’aubergine est l’ingrédient principal du plat…
– Faites revenir de l’huile dans un wok.
– Faites-y revenir de l’ail haché grossièrement.
– Puis rajoutez de l’aubergine coupée en cube.
– Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez du poivron rouge coupé en lamelles.
– Stoppez la cuisson quand vous obtenez la texture désirée.
– Réservez.

Concombre épicé

DSCF0073– Coupez un concombre en lamelles.
– Rajoutez de la sauce soja salée, du vinaigre de riz noir (comme du vinaigre de vin), et y ajouter selon votre goût de la sauce épicée (plus de détail ici), harissa ou autre.
– Salez si nécessaire, puis réservez.

Œuf à la tomate :

DSCF0070C’est un plat très populaire en Chine. N’importe quel petit restaurant en propose. Et en plus c’est un délice ! Dans notre cas, nous utiliserons 3 œufs et 2 tomates.

– Faites chauffer dans un wok (ou une poêle qui s’en rapproche) une bonne épaisseur d’huile.
– Battez les 3 œufs dans un bol, puis les lancez dans l’huile chaude pour les frire.
– Une fois les œufs fris, mettez-les sur un coté du wok, et rajoutez dans l’autre moitié les tomates coupées en demi-tranches.
– Laissez les revenir quelques instants, puis mélangez œufs et tomates.
– Rajoutez en fin de cuisson de la ciboule de Chine ou de la ciboulette, coupée en tronçons de 2 cm.
– Réservez.

Verdure chinoise au wok

DSCF0071Étant incapable de vous donner le nom des différentes sortes de salades utilisées, nous appellerons cela verdure…
Donc si vous habitez près d’un épicier chinois, tant mieux, vous trouverez sûrement de quoi faire.
Sinon, des pouces d’épinards ou autre feront parfaitement l’affaire.
– Faites chauffer de l’huile.
– Faites revenir des piments rouges secs en morceaux 1 ou 2 minutes.

– Vous pouvez également y ajouter de l’ail haché.
– Puis ajoutez la verdure.
– Salez et réservez.

N’hésitez pas à y ajouter votre touche personnel et vos inspirations du moment : faites vous plaisir!

Bon appétit !

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