Paneer Palak et Veg Kurma, à la sauce de Jaisalmer !

Peut-être les 2 plats que nous préférons… accompagnés bien-sûr avec des chapatis et du riz!
Nous les avons réalisés à Jaisalmer, dans notre petite Shivah Guesthouse, entourés d’amis, un super moment

 

Paneer Palak :

Le paneer est un fromage de vache, blanc, avec un léger goût. Difficile de trouver un équivalent en France… pourquoi ne pas essayer avec du tofu, ou de la feta….

Palak signifie : épinard.

Ingrédients :
– Feuille d’épinard, jeune si possible. – ½ cuil. à café de Curcuma
– Huile – ½ cuil. à soupe de coriandre en poudre
– 1 ou 2 gousses d’ail – Piment en poudre à votre goût
– 1 oignon – ¼ cuil. à café de votre Massala
– 1 tomate – Coriandre fraîche
– Fromage type Paneer – 1 cuil. à café de poudre coco (en option)
– Sel

Préparation

Faites bouillir les feuilles d’épinards quelques minutes
Mettez au mixeur avec un peu de l’eau de cuisson.
Réservez.

Faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail haché et les oignons hachés.
Après 10 secondes, ajoutez le Paneer.
Ajoutez dans la foulée du sel, le curcuma, la coriandre en poudre et le piment en poudre.
Remuez.
Ajoutez à la suite la tomate coupée en dés.
Ajoutez les épinards, et rajoutez éventuellement ¼ coupe d’eau.
Mélangez gentiment.
Vous pouvez rajouter du massala si vous en avez. Sinon la recette se trouve ICI
Ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de poudre de coco.

Laissez 5 minutes, que la texture soit bonne (ni trop liquide, ni trop compacte : que ce soit pratique à manger à la main avec un chapati).
Ajoutez de la coriandre fraîche en fin de cuisson.

Réservez.

 

Veg Kurma :

Vous pouvez préparez le Veg Kurma avec les légumes que vous souhaitez.
La différence se fera uniquement sur le temps de cuisson. A vous d’adapter !
Pommes de terre, carottes, courgettes… vous avez le choix !

Nous le réalisons ici avec de l’aubergine et des Lady Finger (bon courage pour les trouver chez votre primeur).

 

Ingrédients :
– 1 Aubergine Sauce :
– 10 Lady Fingers – 1 quantité de tomate
– Huile – 1 quantité d’oignon
– Graine de cumin – 1 cuillère à soupe d’ail
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Sel
– ½ cuill. à café de Curcuma
– ½ cuil. à soupe coriandre en poudre
– Piment en poudre à votre goût
– ¼ cuil. à café de votre Massala
– 1 cuil. de Poudre de coco (option)
– Coriandre fraîche

Sauce :

Pour obtenir un plat avec une bonne quantité de sauce :
Mixez ensemble 1 portion de tomate, 1 portion d’oignon, 1 cuillère à soupe d’ail, avec un peu d’eau.
Réservez.

Préparation:

Faites chauffer de l’huile dans le Wok.
Faites-y griller un instant des graines de cumin (une bonne pincée).
Ajoutez oignon et ail haché.
Dans la foulée, ajoutez du sel, coriandre et turmeric et piment en poudre.
Ajoutez la sauce. On peut ajouter une cuillère du massala de votre choix.
Laissez 5/10 petites minutes. Rajoutez de l’eau si nécessaire.

A côté, faites bouillir les morceaux d’aubergine (des bons morceaux).
Enfin, mettez un instant les morceaux de Lady Finger (couper en tronçons de 2 ou 3 cm).
Ajoutez les légumes dans la sauce, et laissez mijoter 5 bonnes minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez en fin de cuisson une cuillère à café de poudre de coco.
Et ajoutez de la coriandre fraîche.
On peut rajouter des piments verts frais coupés en tranches avec les oignons.

Pas de photo pour cette recette, mais on attend les vôtres éventuellement, et on se fera un plaisir de les ajouter au site …

Bon appétit !