Recettes du Kerala (1/2)

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Quelle est bonne cette cuisine du Sud de l’Inde…
Après 1 mois à déguster de délicieux plats végétariens, nous passons une après-midi avec notre cuisinière en chef Maria dans la ville historique de Cochin.

Voici ci-dessous la première partie d’un délicieux repas typiquement indien au goût du Kerala.

Chapatis  /  Curry de légumes secs (ou Thoran) / Légumes Rotis

1/ Les Chapatis

Les chapatis en Inde, c’est un peu comme le pain pour le français. Et rien de plus simple à réaliser, la recette, c’est dessous :

Ingrédients :

– 2 portions de farine de blé
– 1 portion d’eau tiède
– 1 cuillère à café d’huile (nous étions dans le Kerala, c’était donc de l ‘huile de Coco)
– Sel

Préparation de la pâte :

– Mettez la farine et un peu de sel dans un saladier puis, ajoutez l’eau au fur et à mesure, ainsi que de l’huile, tout en malaxant avec une main.DSCF6576.resized
-Ajoutez de l’eau si nécessaire, mais attention : la pâte ne doit pas être trop molle !

– Faites des petites boules avec la pâte, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main puis, saupoudrez-les légèrement de farine.

Étalez ces boules au rouleau afin d’obtenir des ronds. Faites attention de ne pas finir avec une pâte trop fine : vous devez bien garder 2mm d’épaisseur.

Cuisson :

Huilez légèrement la poêle, et mettez-la à feu fort.

Déposez les chapatis et retournez-les toutes les 5 secondes jusqu’à ce que vous obteniez la cuisson voulue : légèrement noircie par endroit.

DSCF7281.resizedIl y a ensuite différentes écoles : soit vous les dégustez comme cela, soit vous pouvez les faire gonfler !
Pour gonfler les chapatis : si vous cuisiner sur du feu de bois (on ne sait jamais), placez les chapatis (après cuisson à la poêle) sur la tranche devant le feu, et tournez-les pour bien faire gonfler de tous les côtés.

Si vous êtes sur une plaque électrique, posez-les directement sur la plaque incandescente, le chapati gonflera très vite.
Réservez.

2/ Curry de légumes secs : Thoran

Le Thoran est un plat typique du Kerala qui peut être réalisé avec toutes sortes de légumes. Il faut juste respecter le temps de cuisson de chaque légume.
Ce sera ici avec des carottes et de la betterave.

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Ingrédients :

1.  1,5 portions de légumes : ici carottes et betteraves crues hachées
2.  2 cuillères à café d’huile
     ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
3.  1 cuillère à soupe d’oignon haché
     6 à 8 feuilles de curry… ça risque d’être compliqué à trouver : tant pis
4.  ½ portion de poudre de coco
     1 cuillère à soupe bombée d’échalote hachée
     1 petit piment vert
     ½ cuillère à café d’ail haché
     ¼ cuillère à café de curcuma
5.  sel
6.  ½ portion d’eau approximativement

Préparation :

Mixez ensemble dans un blinder les ingrédients n°4.
Râpez carottes et betteraves. Si vous choisissez d’autres légumes, découper en petits cubes.

Cuisson :

DSCF6584.resizedMettez de l’huile dans la poêle à feu fort et, une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde. Laissez à peine 5 secondes.
Puis ajoutez les oignons et les feuilles de curry.
Une fois que les oignons ont bruni, baissez le feu et ajoutez le mélange n°4.
Mélangez.
Ajoutez dans la foulée carottes et betteraves râpées, le sel et l’eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes.
Remuez de temps en temps.
Avant de servir, faire disparaître l’eau qui reste afin de servir les légumes « secs », sans faire brûler le tout ! :).
Réservez.

3) Légumes rôtis

Ce plat se fait traditionnellement avec de l’aubergine ou « Bringal ».
Nous l’avons ici réalisé avec un mix de carottes, pommes de terre et haricots : un délice !

DSCF6588.resizedIngrédients :

1.  2 portions de légumes coupés en petits morceaux
2.  1/2 portion d’eau
3.  3 cuillères à soupe d’huile (de coco, sinon, à votre goût)
4.  1/2 portion d’oignon jaune ou rouge haché
     6 à 8 feuilles de curry ( sinon rien)
5.  1/4 de cuillère à café de poudre de piment rouge
     1/4 de cuillère à soupe de Curcuma
6.  Sel à votre goût

Préparation :

Faites frire à moitié les ingrédients n°4 dans l’huile. Puis, ajoutez le curcuma et le piment rouge en poudre tout en baissant le feu au minimum.
Ajoutez les légumes coupés, 1/2 portion d’eau (+ ou – selon les légumes choisis), le sel.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la cuisson voulue (8 à 10 minutes pour les aubergines par exemple).
Une fois que toute l’eau a disparu, ajoutez 1 petite cuillère d’huile et faites revenir rapidement.
Réservez.

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