Recettes du Kerala (2/2)

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La suite de nos recettes du Kerala:

 Massala / Légumes Massala /  Riz coco

 

4) Massala

Massala signifie tout simplement « mélange d’épices », et chaque famille, restaurant, bui-bui prépare le sien, unique.
Des massalas, ils en préparent des spécifiques pour le poisson, pour la viande, pour les légumes, pour le tchaï même.
Une institution on vous dit!

Vous pouvez en trouver dans tous les magasins d’alimentation, mais si vous voulez la vôtre, voici une recette :

Ingrédients:

DSCF6580.resizedPrendre en quantité équivalente (par volume et non par poids) des épices suivantes, puis réduire le tout en poudre :
–  1 volume de grain de Poivre
–  1 volume d’écorce de cannelle émiettée
–  1 volume de clous de girofle
–  1 volume d’Anis étoilé émietté
–  1 volume de fenouil
–  1 volume de graine de cardamome

 

5) Légumes Massala: Végétarien ou Pas !

DSCF6605.resizedPour cette recette, à vous de voir si vous voulez ajouter de la viande ou du poisson.
Concernant les légumes, c’est comme vous voulez : pommes de terre, haricots, poix chiches, etc.
Ici, ce sera avec des tomates !
Toutes les explications ci-dessous.

 

Ingrédients :
1.  200 à 300g de tomates pour 2 ou 3 personnes.
2.  2 cuillères à soupe d’huile au choix
3.  1/4 de cuillère à café de graine de moutarde noire
4.  1 gros oignon jaune ou rouge
     6 à 8 feuilles de curry
     1 piment vert
     1/2 cuillère à café de gingembre râpé
5.  1/2 cuillère à café de Massala*
     1/4 cuillère à café de poudre de Curcuma
     1 cuillère à soupe de Coriandre en poudre ( la graine de coriandre)
6.  1 portion de lait de coco (ou de crème fraîche, à vous de voir)

Préparation :
Faites chauffer une poële avec de l’huile de coco.
Une fois l’huile chaude, rajoutez les graines de moutardes noires.
Ajoutez les ingrédients n°4.
Faites-les frire à moitié, puis rajoutez le mélange n°5.
Faites revenir pendant 1 minute à feu doux, puis ajoutez les légumes et remuez.
Rajoutez un peu d’eau (plus ou moins selon les légumes).
Une fois l’ébullition atteinte, couvrez et mettez à feu doux.

Une fois la bonne cuisson des légumes atteinte, rajoutez le lait de coco, et le sel.
Dès que l’ébullition est atteinte, retirer la poêle du feu. Plus longtemps, le lait de coco risquerait de tourner.

 

VARIANTE: à la viande ou au poisson
Au préalable, faites mariner votre viande / poisson 1 à 2 heures au frigidaire.
Recette de la marinade:
– 1/2 cuil. café chili en poudre
– 1/2 cui. café curcuma en poudre- 1/2 cui. café coriandre en poudre
– 1/2 cui. café massala en poudre
– 1/2 cui. café de gingembre frais écrasé
– 1/2 cui. café d’ail frais écrasé.
– sel
– Pour la viande uniquement: rajoutez 2 cui. café de jus de citron ou de vinaigre (pour attendrir la viande)

Temps de cuisson: 20 minutes pour le poisson, et 30 minutes pour la viande.

 

6) Riz coco

DSCF6607.resizedIngrédients :
1. 2 verres de riz basmathi cuit *
2. 2 cuillères à café de ghee que vous pourrez remplacer par du beurre
  1 cuillère à soupe de noix de cajou
  1 cuillère à soupe de raisins
3. 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
4. 1/2 cuillère à café de graine de moutarde ou de cumin
5. 1/2 portion d’oignons hachés
    6 ou 8 feuille de curry
6. 1/2 portion de noix de coco râpée
    1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
    une pincée de sel
7. 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées

 

Préparation :
Faites frire les noix de cajou et les raisins dans le ghee ou le beurre et réservez dans un bol.
Faites revenir les graines de moutarde ou de cumin dans l’huile de coco.
Ajoutez les oignons et faites revenir doucement jusqu’à obtenir une couleur brun clair.
Ajoutez la noix de coco râpée et le curcuma en poudre puis faites frire encore une minute.
Ajoutez le riz déjà cuit, salez et mélangez bien le tout.
Retirez du feu et garnissez avec les noix de cajou et raisins frits, ainsi que les feuilles de coriandre.

*La cuisson du riz Basmathi:
Mettez 1 portion de riz (préalablement lavé à l’eau claire) et 2 portions d’eau dans une casserole, faites bouillir. Une fois le bouillon atteint, baisser le feu.
Le riz est cuit quand toute l’eau a disparu.

Pour info: Recette lait de Coco: (si vous êtes très motivé 🙂 )
Prenez une noix de coco fraîche et rappez l’intérieur.
Mettez une quantité de coco rappée pour 1 quantité d’eau.
Mixez au blinder.
Récupérer d’un côté la coco rappée, et de l’autre côté le lait de coco.

 

Voilà, vous n’avez plus qu’à vous lancer!
C’est simple, bon pour la santé, et tout le monde se régalera parmi tant de choix.

Bon appétit!

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